Gaspésie halibut, lobak, mentega putih {photo © Jeff Frenette}
Makan malam SAISONS edisi ke-15 berlangsung sekitar seminggu yang lalu. Edisi ini adalah edisi musim panas/musim gugur dan menandai ulang tahun ke-4 SAISONS! Waktu berlalu cepat! Jika Anda masih belum pernah mendengar tentang SAISONS, ini adalah proyek terkait makanan lainnya yang menghabiskan beberapa jam waktu saya setiap musimnya. SAISONS adalah kumpulan pertemuan yang dikurasi yang dipentaskan di lingkungan yang unik dan menampilkan koki yang berbasis di Montreal yang bekerja dengan bahan-bahan musiman dan regional dengan misi untuk mempromosikan masakan khas Quebec kami. Oleh karena itu, SAISONS DINNER diadakan sekali setiap musim dan diselenggarakan oleh saya dan rekan saya Janice.
Suasana industrial pada makan malam SAISONS musim gugur 2019 {foto © Jeff Frenette}
MUSIM #15
Acara musim panas hingga musim gugur yang lalu berlangsung pada tanggal 1 Oktober 2019 dengan chef Marc-André Jetté. Kisah cinta Marc-André dengan restoran dimulai dengan pekerjaan mencuci piring pada usia 12 tahun. Sejak itu, kecintaannya pada memasak membawanya ke Spanyol, Prancis, Portugal, dan North Hatley. Dia mengasah keterampilannya di beberapa perusahaan terbaik di Montreal termasuk Leméac dan Laloux. Sebagai kepala koki Les 400 Coups, restoran ini menduduki peringkat ke-4 terbaik di Kanada pada tahun 2011. Dia sekarang menjadi koki pemilik Hoogan et Beaufort, salah satu restoran favorit saya di Montreal, tempat kecintaannya memasak di atas api terbuka bersinar. Masakannya elegan dan canggih, namun bersahaja dan selalu menyenangkan.
Chef Marc-André Jetté menjaga kebiasaannya selama makan malam SAISONS {photo © Jeff Frenette}
Makan malam musim panas/musim gugur dimaksudkan untuk berlangsung di tempat hijau di sisi Hoogan et Beaufort, dikelilingi oleh perkebunan besar milik Chef Jetté yang dipenuhi dengan tanaman herbal, bunga yang dapat dimakan, dan sayuran hijau. Ibu Pertiwi tidak senang dengan pilihan ini. Hujan lebat dan angin menderu-deru terjadi pada hari itu sehingga rombongan dipindahkan ke struktur industri raksasa Technopôle Angus yang terletak di bagian belakang restoran. Ruang khusus ini cukup berkesan bagi saya ketika saya pertama kali melihatnya beberapa tahun yang lalu. Saya selalu berpikir ini akan menjadi tempat yang bagus untuk makan malam SAISONS. Dinding bata tua dan langit-langit yang sangat tinggi membuat para tamu tetap terlindungi, sementara dedaunan musim gugur, banyak lilin, dan beberapa pemanas teras menghangatkan ruangan. Hujan deras menjadi soundtrack malam itu dan nyala api dari panggangan samping meja koki sebagai efek khususnya. Saya tidak dapat membayangkan suasana yang lebih sempurna untuk makan malam musim gugur kami.
Unggas Guinea, daun bawang, jamur tiram Blanc de gris {foto © Jeff Frenette}
Koki Marc-André Jetté memasak makan malam 6 menu yang luar biasa menggunakan dua habachi Jepang miliknya. Para peserta SAISONS dipandu melalui perayaan hasil panen Quebec. Berikut menu yang dinikmati para tamu:
MUSIM Menu Makan Malam Musim Panas hingga Musim Gugur oleh chef Marc-André Jetté
makanan pembuka
Mousse hati, apel panggang, selada air musim gugur.
kursus pertama
Sup bawang, Louis d'Or.
kursus ke-2
Lac St-Pierre merokok sturgeon, lobak putih.
kursus ke-3
Gaspésie halibut, lobak, mentega putih.
kursus ke-4
Ayam Guinea, daun bawang, jamur tiram Blanc de gris.
Hidangan penutup
Kouing amann panggang, blueberry, yogurt.
Pengaturan meja SAISONS dengan dedaunan musim gugur {photo © Jeff Frenette}
Jika Anda belum familiar dengan konsep SAISONS DINNER, berikut cara kerjanya:
Setiap musim, seorang koki diundang untuk mengeksplorasi bahan-bahan favoritnya melalui masakannya. Oleh karena itu, menu multi-hidangan di setiap acara akan menyoroti apa yang sedang musim di dan sekitar Québec pada waktu itu sepanjang tahun dan menampilkan bahan-bahan makanan ternak, bersama dengan produk-produk unik dari produsen dan petani lokal yang memiliki filosofi SAISONS.
Anda membawakan anggur, dan kami akan mengurus sisanya!
Konsepnya sederhana. Anda membeli tiket terlebih dahulu, yang akan memesan tempat duduk Anda di meja makan SAISONS. Sekitar seminggu sebelum acara, kami akan mengirimkan email kepada Anda profil rasa untuk salah satu hidangan di menu sehingga Anda dapat berbelanja anggur yang luar biasa untuk dipadukan dengan hidangan tersebut. Pada hari makan malam, bawalah sebotol anggur Anda untuk dibagikan kepada tamu lain, dan saat hidangan Anda disajikan, Anda akan diminta untuk menjelaskan dan menyajikan anggur Anda kepada tamu lain yang hadir sehingga mereka dapat memahami pasangannya. Namun, kami tidak mengharapkan Anda menjadi sommelier profesional, jadi jangan terlalu khawatir tentang presentasi anggur Anda. Selanjutnya, Anda dapat meminta rekomendasi dari vendor SAQ. Ini seharusnya menyenangkan! Yang terpenting, otujuan Anda adalah untuk mengajar dan menginspirasi tamu kami dengan makanan lezat dan beberapa kejutan.
Para tamu SAISONS sedang menikmati makan malam mereka {photo © Jeff Frenette}
SAISONS DINNER kami berikutnya akan berlangsung pada bulan Februari. Dengan kata lain, ikuti kami di saluran media sosial kami dan daftar ke buletin kami untuk mendapatkan informasi terbaru dan jadilah orang pertama yang mengetahui tentang penjualan tiket lanjutan.
MUSIM 15
1 Oktober 2019
Koki: Marc-André Jetté dari Hoogan dan Beaufort
Tempat dan mitra: Hoogan et Beaufort
Ada lebih banyak foto luar biasa dari acara ini oleh Jean-François Frenette yang berbakat di halaman Facebook SAISONS.
Posting Terkait:
