Bika Farm yang indah dan mempesona
Tadi malam, saya pergi ke restoran pertama saya sejak pertengahan Maret dan itu adalah pengalaman yang luar biasa. Salah satu koki favorit saya di Montreal, Fisun Ercan, melarikan diri ke pedesaan beberapa tahun yang lalu untuk mewujudkan mimpinya memiliki pertanian untuk menanam sayuran sendiri. Mimpi itu adalah mimpi lain untuk menjalankan sebuah restoran kecil yang menyajikan hasil pertanian untuk menghormati terroir Quebec. Bika Farm dan masakannya dibuka minggu ini dan saya beruntung menjadi salah satu orang pertama yang mencobanya.
Ruang makan Bika Farm
Terletak sekitar 45 menit dari pusat kota Montreal di Saint-Blaise-sur-Richelieu, perjalanan ke sana dibingkai oleh ladang jagung hijau keperakan yang tak ada habisnya. Bika Farm terdiri dari dua bangunan tegak lurus yang saling terhubung. Salah satunya memiliki dapur besar yang dilengkapi dengan oven kayu bakar, sementara ruang makan terletak di rumah kaca yang indah dan apik dengan langit-langit katedral. Ruang transparan memiliki pemandangan indah ke ladang di sekitarnya dan Anda benar-benar merasa seperti sedang duduk di luar, tetapi dengan bonus tambahan karena tidak harus berurusan dengan serangga. Dilengkapi perabotan sederhana namun elegan, ruang makan dapat menampung 16 hingga 18 orang, dengan beberapa tempat duduk tambahan tersedia di luar. Jalan kecil yang mengarah ke pintu membawa Anda melewati ladang sayuran dan rempah-rempah yang indah yang hanya merupakan gambaran dari apa yang akan Anda cicipi selama makan.
Chef Fisun Ercan berdiri di dapur Bika Farm dengan oven pembakaran kayu yang besar
MENU PERTANIAN BIKA
Fisun telah mendapatkan reputasi yang baik sebagai koki yang luar biasa. Dia telah memperkenalkan Montreal pada masakan pantai Aegean Turki tempat dia dibesarkan. Di Bika Farm, masakannya adalah masakan Turki mewah yang menggunakan bahan-bahan lokal dari kebun serta dari peternakan di sekitarnya. Menu 6 menu merupakan simfoni warna, rasa dan tekstur serta interpretasi sebenarnya dari musim saat ini. Semua sayuran dan rempah-rempah diambil dari kebun beberapa jam sebelum sampai ke piring Anda. Limbah makanan dijaga seminimal mungkin karena persiapan setiap tempat duduk dilakukan tepat sebelum dan dengan mempertimbangkan jumlah pengunjung. Sayuran di menunya berubah-ubah sesuai keinginan kebun dan apa saja yang siap dikonsumsi hari itu. Di bawah ini adalah gambar makan malam saya dengan deskripsi setiap hidangan di keterangannya.
Amuse bouche: coklat kemerah-merahan, lobak Swiss, ricotta borek buatan rumah dengan mentimun dan jus tarragon
Veal tartare, minyak tarragon, biskuit penghuni pertama, dan keripik bit
Bisque lobster dengan jamur lobster yang dicari, kacang polong, tepung, dan rempah-rempah dari kebun
Jamur lobster, keju Au Grès des champs, dan pide bawang karamel, kacang polong, dan salad herba dengan saus yang dibuat dengan verjus dari peternakan tetangga
Manti dengan akar seledri yang dimasak dalam oven berbahan bakar kayu, yogurt sage, tomat yang dimasak dalam oven berbahan bakar kayu, dan mentega sumac
Magret bebek Quebec dengan bit taman dan buah haskap dari Gaspésie Sauvage
Puding nasi dengan campuran verbena dan di atasnya diberi kelopak mawar dan pistachio
Tidak ada detail yang tertinggal di Bika. Jika Anda bertanya-tanya tentang piring indah tempat hidangan disajikan, Fisun bekerja dengan ahli keramik lokal (dan favorit saya!) ceramik b. untuk membuat koleksi peralatan makan baru untuk Bika Farm. Pelat-pelat tersebut terinspirasi oleh alam, “tanaman, tanah, dan batu”, dan sangat cocok untuk misi Bika. Koleksi baru ini sekarang tersedia untuk dijual diceramik b.
Piring koleksi Bika Farm berbahan dasar keramik b.
Saat kami berada di Bika Farm, kami dikejutkan oleh salah satu hujan musim panas yang dramatis dan mencekam. Setelah langit cerah dan hujan reda, kami dihadiahi matahari terbenam yang paling berapi-api di atas ladang jagung di sekitarnya. Pelangi yang megah juga muncul dan bertahan di depan Bika Farm, representasi simbol harapan yang mewakili masa-masa sulit ini. Saya tidak tahu apakah semuanya akan baik-baik saja tetapi saya tahu bahwa bersantap di Bika Farm di lanskap yang mempesona ini membuat saya merasa lebih bahagia.
Pemandangan matahari terbenam dari mejaku
Matahari terbenam yang membara setelah hujan deras
PEMESANAN DI BIKA FARM
Bika Farm buka untuk makan malam pada hari Kamis hingga Sabtu dan untuk makan siang hari Minggu. Menu makan malam 6 menu adalah $110 (+ pajak) per orang tetapi itu juga termasuk tip. Ini adalah konsep bawa anggur sendiri, jadi jangan lupa membawa botol. Menu brunch hari Minggu 3 menu adalah $35 (+ pajak) per orang dan juga mencakup semuanya. Brunchnya mirip dengan yang ditawarkan chef Fisun di restoran sebelumnya, Su (jika Anda pernah berkunjung, Anda pasti tahu ini salah satu brunch terbaik yang pernah ada) tetapi sedikit lebih rumit. Semua minuman seperti kopi dan jus sudah termasuk dalam harga makan siang. Anda harus memesan dan membayar terlebih dahulu untuk makan siang dan makan malam. Setelah Anda membeli tiket, Anda bisa melupakan dompet Anda di rumah karena semuanya sudah termasuk.
Bika Farm di malam hari bersama chef Fisun Ercan
Terima kasih banyak kepada Fisun atas undangannya dan atas inspirasi yang saya perlukan untuk mulai menulis kembali.
Posting Terkait:
